提问：

你有多久不去菜场买菜了？不去菜市场的原因是什么？

如果说起菜市场，你对菜市场的印象是不是还停留在脏乱差的场景？

地面污水横流，气味刺鼻？

夏天闷热，冬天寒风刺骨？

大爷大妈的交谈和摊贩的叫卖声此起彼伏？

▲富水市场改造前的菜市场

现今大部分青年人更加接受线上生鲜交易，网络零售、社区生鲜、超市生鲜等等都是

盯准了生鲜零售这块宝地，生鲜消费市场的客群被不断分流，为什么菜市场的顾客不

断流失？菜市场自身存在哪些问题？菜场消费者黏性下降的原因又是什么？

别急，我们继续往下看。

01. 菜市场环境问题

总体而言，超市、商场等商业场所都有“3年以上小修，5年以上大修”的规划，而很

多传统菜市场修建时间久远，不管是内部环境还是外部环境都已经十分陈旧，再加上

市场运营难以得到有效合理的管理，致使市场变得“脏乱差”；传统菜市场场内摊档

位十分陈旧，周边卫生也很脏，有的甚至是临时搭建的大棚；市场的水电设施和排污

设施已经不能满足现代市场经营的需要，何况现在都在争做文明城市，不能让其影响

市场形象。市场的硬装还是多年前的风格，地砖与现在的主流审美格格不入，裸露的

排水管影响外观，而且地下污水铺满地面，气味难闻，夏冬地面湿滑。摊位中的一些

设备已经过时，不锈钢框架生锈甚至损坏。软装也比较单调，照明不足、灯光单调等

使得市场空间阴暗，不能突出菜品，影响农产品的展示效果。

▲老菜场环境差

贯通设计一直认为，市场卫生环境直接决定消费者对市场的首要印象，顾客的所有消

费行为都是在消费环境的促使下完成，所以良好消费场景的构建是必须且必要的。

02. 市场定位偏差

国内老旧农贸市场对消费市场划分定位的意识薄弱，很多市场都没有清晰明确的市场

定位。老市场内有生鲜、有花鸟、有百货等多种销售内容，但并没有按照产品品类进

行区域划分，各类产品混合在一起进行售卖。买衣服的摊铺旁边是买带鱼的，而自己

想找的水果摊却怎么也看不见，这样的情况在过去是十分常见的。

农贸市场定位主要有以下的几个方面：

农贸市场经营范围定位上选用综合农贸市场还是专业性的农贸市场？

市场经营主要是面向全国，还是地区化或者是社区化的？

走的路线是高档农贸市场还是中档农贸市场亦或者是低档农贸市场？

倘若农贸市场处于某座城市的核心商业圈，该如何进行合理化的招商？

农贸市场定位不管是高端、中端还是低端的市场，都要对市场进行中心的规划设计，

农贸市场业态布局要合理统一，应该做到划行规市，干湿分离等。此外还需要完善基

础设施配套，符合星级市场建设的标准：市场还需要统一管理，独立经营，让农贸市

场在保有整体性的同时，经营户又各自拥有各自空间。

贯通一直对农贸市场有准确且明了的市场定位，只有通过市场调查制定农贸市场定位

才能使你的市场在众多市场的竞争中脱颖而出。清晰的区域划分，显眼的市场导视系

统，才能让消费者快速定位自己所需求的商品，带给顾客更优质的购物体验才能抓住

农贸市场目标客群。农贸市场主要是服务于消费者，所以定位之后要听听消费者的想

法，确定市场在消费者心目中的位置，会不会产生用户粘性。一旦确定了农贸市场的

定位，可以马上在消费者心目中占领一席之地，而离市场真正的成功也就不远了。

03. 市场布局不合理

对于农贸市场设计项目来说，平面布局规划是最重要的环节之一。

老旧市场中市场业态设计不合理导致了空摊的存在，使得市场方的收益大大降低，空

摊甚至还会拉低周围摊位的经营效益，经常出现“一空空一排”的现象，进而拉低了

整个市场的效益。这让市场价值转化率降低，不但给市场引流带来了困扰，还不能发

挥市场现有价值。老旧农贸市场平面区域设计同样不合理，比如人行通道过宽、摊位

较小、客流通道窄。市场设计时，要对市场业态进行合理地规划。在保证合理动线的

前提下，可以最大限度的提高可利用空间率。

贯通在设计中做出合理的布局，并且需要严格按照商品的种类划分区域。鲜/生/熟/干

/湿商品的供应区域应当相对集中，可以分区销售。同类商品可设置集中供应区，同时

配备明显标志，方便消费者查找，且供应区之间应有通道分隔。根据经营种类的不同，

将同一种类摊位设计在同一的区域内，让摊贩之间形成良性竞争关系，同时，也需要根

据消费者的购物习惯，将不同业态划分在合适的区域内，比如果蔬区靠近市场出入口，

熟食区单独密闭销售等等。摊位的设计、通道的设计、业态的设计等等直接决定了市场

的土地利用率，以及市场生态的构建。

04. 基础设施不完善

随着城市扩张，有些原本建在城市边缘的市场现在处于城市中心，由于农贸市场热闹

的基因，这给周边不少带去了噪音的干扰。不少消费者反应：

“早上不是被闹钟叫醒，而被去市场买菜的大爷大妈的交谈闹醒。”

我国现存农贸市场大多是在上世纪90年代中建设发展起来的一批，当时人们的安全意

识不够，对建筑的消防安全或者食品的卫生安全都没有健全的制度规范，老旧的农贸

市场中消防设施缺乏，食品卫生问题严重。

▲安全检测室

在市场设计初期要充分考虑到菜市场的隔音需求、消防的建设要求、无障碍卫生间等

基础设施的配备，以及配备食品安全快速监测室，保证市场内的产品做到每日抽检，

可以做到随时让消费者对存虑产品的快速检测，让市场的消防安全、食品安全做到百

姓安心，政府放心。

05. 市场管理制度落后

市场方对经营户的管理也是决定市场品质的重要因素，很多老旧农贸市场方的管理制

度不够完备，管理方式不够灵活，大部分市场还在采用老一套的粗犷式管理，这已经

不能很好地适用于日益发展的农贸市场。

▲市场管理制度

市场文化从市场管理制度、科普内容、食品安全等方面侧面反映出来，应该摒弃已经

过气的粗犷式管理，采用精细化管理。市场方可以建立完备的管理制度，并通过市场

方的管理引领，实现市场文化良性循环，比如组织精神文明建设或者市场党建工作等。

看到这里，你还记得文章开头问了什么吗？

那你去菜市场的原因又是什么？市场和商场是只为产品交易吗？

不，商场的乐趣在于逛，菜场也是。逛菜场是人们对市井和人情烟火的眷恋。

菜市场中，经常会有互不相识的热心大妈热心教你怎么选到新鲜菜，选完菜后摊贩送

你几根小葱或香菜，购买的活虾活鱼现场帮你处理好，好像在大爷大妈的交谈声和摊

贩的叫卖声中，感受到了其它地方不曾有过的踏实。