卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

目前我国卤味行业分为休闲卤味和餐桌卤味两种，休闲卤味赛道上的代表品牌是绝

味食品、周黑鸭、煌上煌等。佐餐卤味的代表品牌则是紫燕百味鸡。

疫情、国际形势 原材料大幅涨价

卤制品上游属于农副产品行业，中游可分为佐餐卤制品和休闲卤制品。下游以年轻

群体和家庭为主，而且营销渠道较为多元。对于卤制品而言，原材料价格占据约80%

左右的总成本。原材料价格波动会带来较大的成本压力。疫情爆发以来，全球供应

链受阻，叠加俄乌冲突的影响，粮食和原油等大宗商品出现多轮涨价。

技术赋能 行业迎来增长机会

卤制品行业的发展离不开技术升级的助力，冷链运输体系的成熟应用，推动了卤制品

行业生产端标准化和规模化，延长了产品的保鲜期，拓展了零售端的触及范围；包装

升级加速了卤制品多渠道展开、线上线下融合的进程，为预制菜等形式提供了实现基

础，在疫情常态化中为零售端获得新的消费增长机会。

市场格局分散 行业未来大有可为

有关数据显示,2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。

其中,绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占

1.3%,而剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、个体私营小店以及规模较小的地

方连锁品牌手中。

市场格局的分散，让新品牌未来有了较大冒头的机会。

数据显示，截至目前，我国现有12.5万余家卤味相关企业。从周黑鸭、绝味等头部卤

味品牌的布局不难看出,传统卤味品牌均存在线上渠道严重依赖线下渠道的问题,过于

依赖单一渠道是传统卤味品牌发展的阻力之一。

食品安全阻碍行业长期健康发展

中国卤制品行业市场集中度一直以来偏低，市场呈高度分散的状态。即便卤制品巨头

企业也曾曝出过食品安全问题，其余企业更加难以保证其品质，食品安全问题将阻碍

整个行业的长期发展。新消费卤制品企业如物只卤鹅，通过整合供应链体系，从各个

环节确保食品安全，推动了中国卤制品行业的健康发展和行业标准体系的完善。

未来趋势多元化 品牌化发展

随着生活水平的提高，以及对美味的追求，卤味市场迎来一波消费，此外，在多家品

牌布局下的不断较量，卤味品种更是不断推陈出新。未来卤味赛道的多元化转型，是

市场发展的必然。对于当前市场，卤味赛道需要做的是在整个供应链上面进行有效的

布局，提供更多的市场发展空间，向高质量发展迈进。