农贸专题 | 活禽白条 科学设计 高效经营
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- 发布时间:2022-12-01 20:04
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活禽白条 科学设计 高效经营
—农贸市场活禽白条区经营设计要点
农贸市场分业态摊位设计,是整体设计中重要组成部分。由于不同品类摊位设计存在
着诸多差异,不能一刀切,要以“方便商户经营,提升消费体验”为导向,具体业态
具体分析,让设计真正落地,提升市场整体环境,提升经营消费双向体验。
活禽白条区 农贸市场设计的难点堵点
活禽白条作为居民日常生活必不可少的重要食物,是农贸市场中相对强势的业态,能
够很好的引导市场人流。但其对市场的负面影响不容小觑,如果废物、废水、异味在
设计过程中处理不当,会严重拉低市场的整体形象。血迹斑斑、气味难闻的活禽交易
区,更是影响市容、传播滋生疾病的难点堵点之一。如何有效规避这些问题,是众多
经营者关注的重点。
活禽区应“遗世独立” 科学分区
“活禽交易区”应独立设计于市场一角,与其他经营区域隔开,相隔间距不得小于5米。
熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜的间隔应大于20米。
整体要做到干净、明亮、无异味。要按照‘两室一厅’的标准,进行科学分区规划设
计,有效隔离封闭,避免污染蔓延。
前区为售卖台,卖光鸡、光鸭等,或陈列宰杀好了的禽类;
后两区分别为宰杀区和活禽展示区,所有区域均以隔断分开,保证每个操作流程互不影响。
交易区域 充足空间 区别设计
设活禽交易的市场,使用面积应大于30㎡,室内净高度不低于3m。
应单独设置活禽集中屠宰间,面积应大于15㎡。
不设活禽交易的市场,实行禽类“定点宰杀、冷链配送、冷鲜上市”。
营业用房面积不宜低于10平方米,营业用房要进行装修吊顶,满足经营需要
三废科学处理 提升区域环境
废气处理三流程:
1、风幕隔离;通过风幕把活禽区和其他区的气体隔离;
2、排风系统:通过排出活禽内部废气,输送进来新鲜空气;
3、处理设备:废气全部户外紫外线杀菌除臭设备进行无害处理。
污水处理设计四流程:
1、产生污水;2、进行漂白粉消毒;3、进入过滤池再次消毒;4、再排入污水沟。
废物处理设计四流程:
1、产生粪便;2、进入专业消毒池;3、用消毒粉消毒;4、进入化粪池处理排出。
动物检疫公示 柜面科学设计
应设置动物检疫证、交易确认单公示牌,柜面宜用厚质木板铺设,便于肉品切割。
用于砍、剁的砧板或嵌在柜面内,或在柜台内统一位置摆放。
应设置肉类挂架,长度要统一,不得将肉禽类商品着地存放和接触有毒有害及有异味的物质。
专业设备设施 保障食品卫生安全
应配备与经营规模相适应的冲水龙头和消毒设施;
配备固定禽笼,禽笼底部应距离地面 15 厘米以上;
活禽宰杀加工区域设置专用盛血桶、热水器、流动水浸烫池、加盖的废弃物盛放桶等设施设备。
以品质为广大客户提供专业的服务,是国内涉农领域专业设计公司。
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