“冰鲜鸡”和“冰冻鸡”有什么区别

如何选购白条禽？

白条禽，指的是检疫合格的活禽在统一上屠宰生产线放血、脱毛等工艺处理后，通过

冷链运输，运送至各农贸市场经营业主手中，进行冷藏、销售的禽类，主要包括鸡、

鸭、鹅、鸽等。如何选择白条禽产品，是众多市场经营者和消费者特别关心的问题。

冰鲜鸡 冰冻鸡 大有不同

“冰鲜鸡”是指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在5小时内达到0至4摄

氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0至4摄氏度范围内。

“冰冻鸡”是指鸡屠宰加工后，经冻结处理，其中心温度在零下15摄氏度以下的产品。

冰鲜禽 口感优于现杀活禽

从营养学角度来看，禽类主要营养素是蛋白质、脂肪和一些微量元素维生素，“冰鲜

禽”和活禽无任何差别，但所有动物在屠杀后都有一个排酸过程，不宜立即食用，低

温冰鲜保存能抑制细菌生长，延缓肉质腐败变质，在口感上“冰鲜禽”要优于现杀活

禽，因此“冰鲜禽”更有优势。

白条禽 选择大有窍门

一看刀口:如果是宰杀的活鸡鸭，因为挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动

而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就

说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

二看眼球:眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，新鲜鸡肉和鸭

肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下

去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

三看鸡爪和鸭蹼:新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能

很快反弹回来，表面饱满且有光泽。不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发黑，没有光泽，

放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

四看鸡皮和鸭皮:一般吃的肉鸡皮是白色、灰白色和有点浅粉色的。不新鲜的鸡肉则是

皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂

肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

五看鸡屁股和鸭屁股:新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。

六看合格证:鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合

格证明或标有检疫合格标志。

七闻味道:可以闻闻鸡鸭有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。