活禽白条 科学设计 高效经营

—农贸市场活禽白条区经营设计要点

农贸市场分业态摊位设计，是整体设计中重要组成部分。由于不同品类摊位设计存在

着诸多差异，不能一刀切，要以“方便商户经营，提升消费体验”为导向，具体业态

具体分析，让设计真正落地，提升市场整体环境，提升经营消费双向体验。 

活禽白条区 农贸市场设计的难点堵点

活禽白条作为居民日常生活必不可少的重要食物，是农贸市场中相对强势的业态，能

够很好的引导市场人流。但其对市场的负面影响不容小觑，如果废物、废水、异味在

设计过程中处理不当，会严重拉低市场的整体形象。血迹斑斑、气味难闻的活禽交易

区，更是影响市容、传播滋生疾病的难点堵点之一。如何有效规避这些问题，是众多

经营者关注的重点。

活禽区应“遗世独立” 科学分区

“活禽交易区”应独立设计于市场一角，与其他经营区域隔开，相隔间距不得小于5米。

熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜的间隔应大于20米。

整体要做到干净、明亮、无异味。要按照‘两室一厅’的标准，进行科学分区规划设

计，有效隔离封闭，避免污染蔓延。

前区为售卖台，卖光鸡、光鸭等，或陈列宰杀好了的禽类；

后两区分别为宰杀区和活禽展示区，所有区域均以隔断分开，保证每个操作流程互不影响。

交易区域 充足空间 区别设计

设活禽交易的市场，使用面积应大于30㎡，室内净高度不低于3m。

应单独设置活禽集中屠宰间，面积应大于15㎡。

不设活禽交易的市场，实行禽类“定点宰杀、冷链配送、冷鲜上市”。

营业用房面积不宜低于10平方米，营业用房要进行装修吊顶，满足经营需要

三废科学处理 提升区域环境

废气处理三流程：

1、风幕隔离;通过风幕把活禽区和其他区的气体隔离；

2、排风系统:通过排出活禽内部废气，输送进来新鲜空气；

3、处理设备：废气全部户外紫外线杀菌除臭设备进行无害处理。

污水处理设计四流程：

1、产生污水；2、进行漂白粉消毒；3、进入过滤池再次消毒；4、再排入污水沟。

废物处理设计四流程：

1、产生粪便；2、进入专业消毒池；3、用消毒粉消毒；4、进入化粪池处理排出。

动物检疫公示 柜面科学设计

应设置动物检疫证、交易确认单公示牌，柜面宜用厚质木板铺设，便于肉品切割。

用于砍、剁的砧板或嵌在柜面内，或在柜台内统一位置摆放。

应设置肉类挂架，长度要统一，不得将肉禽类商品着地存放和接触有毒有害及有异味的物质。

专业设备设施 保障食品卫生安全

应配备与经营规模相适应的冲水龙头和消毒设施；

配备固定禽笼，禽笼底部应距离地面 15 厘米以上；

活禽宰杀加工区域设置专用盛血桶、热水器、流动水浸烫池、加盖的废弃物盛放桶等设施设备。