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农贸解读 | 父母官请听农贸市场在呐喊
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农贸解读 | 父母官请听农贸市场在呐喊

  • 分类:农贸专题
  • 作者:贯通设计
  • 来源:
  • 发布时间:2022-05-13 17:04
  • 访问量:

【概要描述】为什么菜市场的顾客不断流失?菜市场自身存在哪些问题?菜场消费者黏性下降的原因又是什么?

农贸解读 | 父母官请听农贸市场在呐喊

为什么菜市场的顾客不断流失?菜市场自身存在哪些问题?菜场消费者黏性下降的原因又是什么?

  • 分类:农贸专题
  • 作者:贯通设计
  • 来源:
  • 发布时间:2022-05-13 17:04
  • 访问量:

提问:

你有多久不去菜场买菜了?不去菜市场的原因是什么?

 

如果说起菜市场,你对菜市场的印象是不是还停留在脏乱差的场景?

地面污水横流,气味刺鼻?

夏天闷热,冬天寒风刺骨?

大爷大妈的交谈和摊贩的叫卖声此起彼伏?

▲富水市场改造前的菜市场

现今大部分青年人更加接受线上生鲜交易,网络零售、社区生鲜、超市生鲜等等都是

盯准了生鲜零售这块宝地,生鲜消费市场的客群被不断分流,为什么菜市场的顾客不

断流失?菜市场自身存在哪些问题?菜场消费者黏性下降的原因又是什么?

别急,我们继续往下看。

01. 菜市场环境问题

总体而言,超市、商场等商业场所都有“3年以上小修,5年以上大修”的规划,而很

多传统菜市场修建时间久远,不管是内部环境还是外部环境都已经十分陈旧,再加上

市场运营难以得到有效合理的管理,致使市场变得“脏乱差”;传统菜市场场内摊档

位十分陈旧,周边卫生也很脏,有的甚至是临时搭建的大棚;市场的水电设施和排污

设施已经不能满足现代市场经营的需要,何况现在都在争做文明城市,不能让其影响

市场形象。市场的硬装还是多年前的风格,地砖与现在的主流审美格格不入,裸露的

排水管影响外观,而且地下污水铺满地面,气味难闻,夏冬地面湿滑。摊位中的一些

设备已经过时,不锈钢框架生锈甚至损坏。软装也比较单调,照明不足、灯光单调等

使得市场空间阴暗,不能突出菜品,影响农产品的展示效果。

▲老菜场环境差

贯通设计一直认为,市场卫生环境直接决定消费者对市场的首要印象,顾客的所有消

费行为都是在消费环境的促使下完成,所以良好消费场景的构建是必须且必要的。

02. 市场定位偏差

国内老旧农贸市场对消费市场划分定位的意识薄弱,很多市场都没有清晰明确的市场

定位。老市场内有生鲜、有花鸟、有百货等多种销售内容,但并没有按照产品品类进

行区域划分,各类产品混合在一起进行售卖。买衣服的摊铺旁边是买带鱼的,而自己

想找的水果摊却怎么也看不见,这样的情况在过去是十分常见的。

农贸市场定位主要有以下的几个方面:

农贸市场经营范围定位上选用综合农贸市场还是专业性的农贸市场?

市场经营主要是面向全国,还是地区化或者是社区化的?

走的路线是高档农贸市场还是中档农贸市场亦或者是低档农贸市场?

倘若农贸市场处于某座城市的核心商业圈,该如何进行合理化的招商?

农贸市场定位不管是高端、中端还是低端的市场,都要对市场进行中心的规划设计,

农贸市场业态布局要合理统一,应该做到划行规市,干湿分离等。此外还需要完善基

础设施配套,符合星级市场建设的标准:市场还需要统一管理,独立经营,让农贸市

场在保有整体性的同时,经营户又各自拥有各自空间。

贯通一直对农贸市场有准确且明了的市场定位,只有通过市场调查制定农贸市场定位

才能使你的市场在众多市场的竞争中脱颖而出。清晰的区域划分,显眼的市场导视系

统,才能让消费者快速定位自己所需求的商品,带给顾客更优质的购物体验才能抓住

农贸市场目标客群。农贸市场主要是服务于消费者,所以定位之后要听听消费者的想

法,确定市场在消费者心目中的位置,会不会产生用户粘性。一旦确定了农贸市场的

定位,可以马上在消费者心目中占领一席之地,而离市场真正的成功也就不远了。

03. 市场布局不合理

对于农贸市场设计项目来说,平面布局规划是最重要的环节之一。

老旧市场中市场业态设计不合理导致了空摊的存在,使得市场方的收益大大降低,空

摊甚至还会拉低周围摊位的经营效益,经常出现“一空空一排”的现象,进而拉低了

整个市场的效益。这让市场价值转化率降低,不但给市场引流带来了困扰,还不能发

挥市场现有价值。老旧农贸市场平面区域设计同样不合理,比如人行通道过宽、摊位

小、客流通道窄。市场设计时,要对市场业态进行合理地规划。在保证合理动线的

前提下,可以最大限度的提高可利用空间率。

贯通在设计中做出合理的布局,并且需要严格按照商品的种类划分区域。鲜/生/熟/

/湿商品的供应区域应当相对集中,可以分区销售。同类商品可集中供应区,同时

配备明显标志,方便消费者查找,且供应区之间应有通道隔。根据经营种类的不同,

将同一种类摊位设计在同一的区域内,让摊贩之间形成良性竞争关系,同时,也需要根

据消费者的购物习惯,将不同业态划分在合适的区域内,比如果蔬区靠近市场出入口,

熟食区单独密闭销售等等。摊位的设计、通道的设计、业态的设计等等直接决定了市场

的土地利用率,以及市场生态的构建。

04. 基础设施不完善

随着城市扩张,有些原本建在城市边缘的市场现在处于城市中心,由于农贸市场热闹

的基因,这给周边不少带去了噪音的干扰。不少消费者反应:

“早上不是被闹钟叫醒,而被去市场买菜的大爷大妈的交谈闹醒。”

我国现存农贸市场大多是在上世纪90年代中建设发展起来的一批,当时人们的安全意

识不够,对建筑的消防安全或者食品的卫生安全都没有健全的制度规范,老旧的农贸

市场中消防设施缺乏,食品卫生问题严重。

▲安全检测室

在市场设计初期要充分考虑到菜市场的隔音需求、消防的建设要求、无障碍卫生间等

基础设施的配备,以及配备食品安全快速监测室,保证市场内的产品做到每日抽检,

可以做到随时让消费者对存虑产品的快速检测,让市场的消防安全、食品安全做到百

姓安心,政府放心。

05. 市场管理制度落后

市场方对经营户的管理也是决定市场品质的重要因素,很多老旧农贸市场方的管理制

度不够完备,管理方式不够灵活,大部分市场还在采用老一套的粗犷式管理,这已经

不能很好地适用于日益发展的农贸市场。

▲市场管理制度

市场文化从市场管理制度、科普内容、食品安全等方面侧面反映出来,应该摒弃已经

过气的粗犷式管理,采用精细化管理。市场方可以建立完备的管理制度,并通过市场

方的管理引领,实现市场文化良性循环,比如组织精神文明建设或者市场党建工作等。


看到这里,你还记得文章开头问了什么吗?

那你去菜市场的原因又是什么?市场和商场是只为产品交易吗?

不,商场的乐趣在于逛,菜场也是。逛菜场是人们对市井和人情烟火的眷恋。

菜市场中,经常会有互不相识的热心大妈热心教你怎么选到新鲜菜,选完菜后摊贩送

你几根小葱或香菜,购买的活虾活鱼现场帮你处理好,好像在大爷大妈的交谈声和摊

贩的叫卖声中,感受到了其它地方不曾有过的踏实。

这是描述信息

以品质为广大客户提供专业的服务,是国内涉农领域专业设计公司。

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